美味いお魚を求めて！　がきの釣り日記

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マダイの昆布締めと塩締め

美味い食い物の話 - 2017年07月26日 (水)

先日釣ったマダイは、豊富なエサを喰っているのか、とてもコンディションがよかった。

マタイを三枚におろすとき、わしはまず両方の腹（下）側の尾部分に切り込みを入れる。
このとき触れる身質により美味いヤツが分る。

それは、フレッシュな柑橘類をサクッと切る感触に似ており、かつ、包丁で軽やかな脂を感じる。

今回のマダイも美味いヤツだと感じた。

持ち帰ったその日、マダイのカルパッチョをリクエストされたので、ちゃちゃっと調理

つい４、５時間前に絞められた魚体は、身が活かってぶりんぶりん
ただし、まだマダイの旨みが十分に出ていない状態なので、カルパッチョで喰うのは、ある意味正解である。

マダイのカルパッチョ

さて、ここからが本題

今回は、マダイの「締め」の話
「絞め」ではなくて、「締め」の話である。

まずは、昆布締めから

昆布締めとは、魚の身を昆布で包んで旨みを身に移すとともに身を締める手法であり、少々身が緩い魚や旨みの少ない魚でも美味く喰うことができる。

もともと味の良いマダイを昆布締めにすれば、その旨みは一層増す。

その手法は２種類

ひとつは、サクにした身を昆布に包む方法
もうひとつは、切り身を昆布で挟む方法

これらの方法を、喰うタイミングで使い分ければよい。

今回は後者

水でさっと湿らせた昆布を広げ、ぱらぱらっと塩を振る。

その上に削ぎ造り状に切った身を並べ、上から昆布を重ねて挟む込む。
軽く重しをして冷蔵庫で約30分

出来あがった昆布締めは、まず刺身で

マダイの昆布締め重ね造り

程よく身が締まり、透明感が増しているのが分る。

山葵醤油もいいが、是非スダチ塩で味わって欲しい。

モチっとした食感と、控えめに感じる昆布の旨みが最高である。

さらにこいつを握ってみた。

マダイの昆布締め握り

美味い！！

口に入れた瞬間に悶絶しそうになった。

口の中で、イノシン酸とグルタミン酸が暴れまわっている。
その味を正確に説明することなぞできない。

喰わなければ決して分からない味わいである。

次は、塩締め

以前、マダイは熟成に向かないと書いたことがある。

その理由は、熟成させて旨みを出す以上に身の緩みが勝ってしまう。
また、旨みが出きるのが他の白身の魚に比べて早いような気がする。
なので、刺身にするなら釣った翌日がベストで、それ以上の熟成は止めた方がいいと思う。

以前、北新地にある某寿司処の大将にそんな話をしたところ、塩締めを教えてもらった。

美味い話は皆で分け合うべきなので、その方法を紹介したいと思う。

まず、三枚におろした身の腹骨を剝き

皮付きのまま、やや薄めの塩水に約20分漬ける。

その後、塩水から取り出したら水分を拭き取り、ラップなどをせずそのまま冷蔵庫で約１時間晒して水分を飛ばす。

水分が飛んで、やや表面が乾いた状態になれば、キッチンペーパーに包んでラップして冷蔵庫で熟成に入る。

３日間寝かせたものがこれ

指で軽く押してみると、しっかりした弾力で押し返してくる。
身の緩みや崩れはまったく無く、しっかりと締まっているのが分る。

問題は、旨みである。

早速、刺身に切り分けてみる。

マダイの塩締め重ね造り

これは、まずスダチを絞っただけでいただいてみる。

むぅ・・・

薄造りにもしてみた。

マダイの塩締め薄造り

こちらは、ポン酢でいただく。

むぅ・・・

美味い！！

いまだかつて、これほど美味いマダイの刺身を喰ったことがない。

塩で締めることによって、見事に旨みが閉じ込められている。
シコっとした歯ごたえとともに、咽るような旨みが襲ってくる。

美味い！！

元々コンディションのいいマダイに、ダメ押しの旨み注入
美味いのは当たり前である。

わしはいつも、大体の味を想像しながら調理しているが、今回はいずれも想像を遥かに超えた驚きがあった。

ただただ幸せである。

おしまい・・・

次は青物が喰いたいなぁ
そろそろ真面目にジギングをしようか（＾＾；
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激闘！　第１回鯛ラバ王決定戦の参戦記

ソルトルアーの話 - 2017年07月24日 (月)

第１回大阪湾タイラバ祭りに参加してきた。

このイベントは、大阪湾で活動するジギング船長達の発案により、大阪湾の釣りを盛り上げようと開催されたもの

発案者の某船長は、当初「人集まるやろか・・・」と心配していたが、そんな不安も吹き飛ぶほどの盛況で、170名の定員に対し、300名弱の応募があったという。

ここでも鯛カブラ人気の高さがうかがえる。

幸いにもそんなアツいイベントに参加することができたので、自分の戦いなどはさておき、その模様をお伝えしたいと思う。

少し長くなるが、参加された方は楽しい一日を思い出しながら
参加されなかった方も、参加したつもりになってご覧いただきたい。

受付は、４時30分からなので、４時過ぎに集合場所である泉佐野の食品コンビナートに到着

そこには、すでに大勢の参加者たちが集まって、受付を待つ列を作っている。

イベントに参加するボートも次々と集結

わしの応援のためにチームがきのメンバーも駆け付けてくれた。

そうそう、駐車場係の方が知り合いに似てるなぁ～と思っていたら・・・

ＯＴ夫婦やんけ！？

（スタッフとして駆り出され、何と夜中の１時半に家を出てこられたらしい。暑い中、お疲れさまでした）

５時30分、伊丹　章さんのＭＣで開会式がスタート

イベントルールは、マダイ１匹の長寸を争う。
検量のリミットは40センチ

入賞は、一般が１位から10位
レディースが１位から３位

開会式が終わり、それぞれが割り当てられたボートに乗り込んでいく

わしらに割れ当てられたのは、マダイを釣らせたら大阪湾一と名高いミタチ丸さん

操船する御立船長は、釣りに対してとても厳しいらしいが、マダイの釣果を争うのにこれほど心強い船長は居ないだろう。

そして、いよいよ出港

西へ、南へ
各船長は、それぞれ思い思いの海域に舵を切る。

（晴天だが、恐ろしい男が駐車場係に居たので油断は禁物）

ミタチ丸の船長が選んだのは、友ヶ島から淡路島まわり

船中で船長は、しきりに「今日は祭りやで、祭り」とイベント性を強調してくる。
コンセプトは祭りなので、勝ち負けなぞ二の次だと言いたいのだろう。

わしは、アウェイの海域なので予防線を張ってやがるなと解釈

「ほんまに大丈夫かいな」と聞くと、「鯛の反応見つけて喰わしたらええんやろ！」と自信満々

よし、その心意気に任せよう。

ポイントは友ヶ島と洲本をのぞむ、水深50メートル前後

潮はそれほど効いておらず、あまりいい状況とはいい難い

それでも、開始早々にうっちゃんが掛けた

すかさず名手Ｋ野ちゃんも続く

朝イチの時合いなのか、周りの船でもタモが出ている。

なかみっちゃん

ぶちも続く

やや猫背で高い位置でロッド構える、特徴あるスタイルでおっちゃんも掛ける。

だーつーもやや小振りだが無事にキャッチ

バラし続きと苦戦していたＡＮ会長もリミットメイク？

ん？

わしの釣果！？

その実力は23日に明らかになるので、是非わしの釣果と成績に注目いただきたい。
そうなれば、メーカーからがきカブラの製品化のオファーが来るかもしれないので、断る理由を考えなければならない。

もちろん食べごろサイズをサクッと確保している。

全員安打を達成するも、大型は出ず。

そうするうちに、「ナナマルが出た！？」とかと他船の状況も断片的に伝わってくる。
それでもミタチ丸では、他船の状況など気にせずに、黙々とマダイのアタリを捕え、黙々と数を重ねる。

そして、13時過ぎにストップフィッシング
14時の帰港に間に合わせなければならない。

帰港すれば、検量のリミットが50センチに上げられていた。

残念ながら、メンバーの最大が49センチで、検量に持ち込むことができなかった。

成績発表の前に、各メーカーさんからの豪華かつ多数の協賛品を分けあう大抽選会
ロッドやクーラーをはじめ、工夫された多様な景品を目指して皆でわいわいと盛り上がる。

ぶちはしぶとくクーラーを仕留めよった。

わしも気合を入れて臨んだが、びみょ～な景品に苦笑い

その後、成績発表と表彰式

レディースの部　１位から３位の入賞者

一般の部　１位から５位の入賞者

最後に、このイベントのお世話いただいた、シーパラダイスの伊賀船長からご挨拶いただき、イベントがお開き

残念ながら、入賞には絡めなかったが、他船ではボウズの者も多数あったと聞く

一方、我らミタチ丸では、トップ７枚で全員安打

「だから祭りやって言うたやん、祭りやからみんな釣らなアカんやん」

サイズは選んで釣ることはできない。
しかし、数は腕も作用するだろう。

「数釣りやったら、ミタチの勝ちやなぁ～」

ダミ声の船長は、満足げな高笑いと共に加古川の海に帰って行った。

一見ビッグマウスに聞こえるが、確実にマダイを釣らせる御立船長の凄味に、思わず背筋が寒くなった。

おしまい・・・

やっぱりイベントは楽しい。
いつもお世話になる船長
交流いただくチーム
お付き合いいただく方々
秋にはタチウオを狙って集まるという。
是非またお会いしたい(^^v

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鯛カブラに対するわしのこだわり

わしのタックル - 2017年07月22日 (土)

鯛カブラの話をしよう。

わしが初めて鯛カブラをしたのは30歳の頃、今から８～９年前になる。

当時は鯛カブラとはいわず、フラフラやタイラバーなどと呼ばれていた。

タックルも今ほど充実しておらず、最初はジギングタックルを流用していた。
当然マダイなど釣れず、鯛カブラをすると聞いて嫌々やっていたのを思い出す。
なのでおもろいとも思えず、決して積極的にやりたい釣りではなかった。

鯛カブラがおもろいと思ったのは、それから暫くしてから。

鯛カブラ好きのアングラーと知り合い、よく釣れるからと誘われて香川県まで出かけてたのがきっかけ
いろいろと教えていただき、そのとおりにすればアタリが続いてそこそこ数も上げることができた。

また、アタリが出ても乗らなかったり、乗ったと思ってもバレたりと、鯛カブラならではのドキドキ感と、タモに入った瞬間の安堵感と達成感の虜になった。

それから香川県や岡山県に通い、鯛カブラにのめり込むとともにスキルも徐々に高まった。

その頃から鯛カブラを自作するようになった。

わざわざ自作する理由は、既製品に比べて圧倒的に安価なのと、既製品に気に入ったものがないため

鉛のヘッドにスプレーで好みの色を塗り、ウレタンでコーティング
ネクタイは、ウレタンシートをカッティング
当時は専用パーツなど無かったので、接着剤を使ったり、セキ糸で結んだりと組み立てるのに苦労した。

また、大量に作り、気に入らなくてすべて作り直したりもした。

それでも、カラーやサイズを自由にカタマイズするのはとても楽しかった。

そうして出来上がったのが初代がきカブラ
半固定式のＶｅｒ．Ⅰである。

当時は固定式か半誘動式がメインなので、遊動式は自作するしかなかった。

スイベルにネクタイ、スカートを付けて遊動式としたものがＶｅｒ．Ⅱ

今や鯛カブラが大人気の釣りなのはご承知のとおり

各メーカーからは様々なもが販売されているとともに、ネクタイ、スカート、フックセット、ヘッドなどのパーツも充実
それらを自由に組み合わせれば簡単にオリジナルの鯛カブラを作ることができる。

しかし、それは自作ではなく組み立てただけ

別に組み立てを否定するつもりはないが、あくまでわしは自作にこだわりたい。
今や自作のアドバンテージは少ないが、それでもいろいろ試すのは楽しい。

そして、がきカブラは完全遊動式のＶｅｒ．Ⅲに進化を遂げた。

なぜ自作にこだわるのかと問われれば・・・

その答えは、釣れるから。
何よりも、市販品より釣れれば気分がいい

本当に釣れるのか・・・

その実力は23日に明らかになるので、是非わしの釣果と成績に注目いただきたい。
そうなれば、メーカーからがきカブラの製品化のオファーが来るかもしれないので、断る理由を考えなければならない。

おしまい・・・

先日折れたイカメタルロッドのティップの修理が完了

折れた部分を詰めてトップガイドを付けようかと思ったが、そうなればロッドが嫌になるのは明らか
気分よく使いたいので、修理することにした。
しかし、免責とはいえ8,660円也
あ～痛たたたたた・・・(><)
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海の日は明石の海で

ソルトルアーの話 - 2017年07月18日 (火)

海の日は、やっぱり海で過ごしたい。

ここで、最近のわしの釣果を振り返ってみると

マイカ・・・　しょぼ～い
マダコ・・・　しょぼ～い
中深海～根魚・・・　びみょ～
鯛カブラ・・・　びみょ～

と、どうもすっきりしない。

せっかくの海の日は、スカッとした釣りがしたい。

よし、ここはあの男に託してみよう。

と、うっちゃんと出かけたのは、あの男が操船するミタチ丸

「今日は、タコ、鯛、ジギングの３本立てやで」と、あの男はこの日も威勢がいい。

よし、任せた。

まずはマダコ狙いから。

前回は、２桁釣るのに一苦労だったが、最近は状況が好転しているようで期待できそう。

水深10メートル

いきなりわしのタコエギが火を噴いた。

エギを放り込んで、シェイクシェイクでグン

初タコエギで、要領が分からず首をかしげるうっちゃんに見せつけるようにグン、グン

最初は戸惑っていうっちゃんも、コツを掴んでグン

グン、グン、グンとその後しばらく入れノリを楽しんで

潮を残したまま船団から離れて次の海域に

～中略～

そして、いよいよ本命の鯛カブラ

このときを待っていた。

実は、来週の鯛カブラ大会に備え、試しておきたいことがあった。

まずはニューロッドの感触

鯛カブラなぞ、ただ単に巻くだけだと思いがちだが、使うロッドの調子と、カブラの重さ、ネクタイの長さ、巻きのスピード、アタリの出方から乗せるまでの感覚などの相性を測ることが重要になる。
これらを知ったうえで戦略を立てなければ勝負はできない。
（ただ単に、早くニューロッドが使いたいだけの話）

もうひとつは、ニューカラーのネクタイのテスト

一般的に、日照角の大きい夏は、シルエットが締まる暗色系が好まれるが、あえて反対の考えを試してみる。
ベイトの小魚に付いて中層に浮くこの時期は、膨張色で大きく見せ、早巻きで魚の食い気を刺激してはどうだろうという試みである。

さて、正解如何

前半は、潮が落ち着かずに沈黙

うっちゃんが食べごろサイズを連続で釣るが、全体的に活性が上がらない。

わしのカブラには触りにも来ない。

ヤバい・・・

このままではダミ声に「がきさん、ミタチにタコ釣りに来たんすか」とおちょくられてしまう。

ダミ声が言うには、反応は上々なので、上潮と底潮が合うタイミングで喰うという。

しかし、まったくアタリが出ないニューカラーにファーム行きを告げようと思ったその時
タイミングを計ったかのように、ゴゴゴンと心地よいアタリ

しなやかなロッドを絞り、ドラグをジジジと鳴らす。

楽しい～

マダイはトルクのある引きを見せ、またドラグがジジジと鳴る。

横でタモを構えたダミ声が「ふにゃ○ンドラグやなぁ～」と悪態つくも、水面に浮いたのはナイスサイズ

それはふにゃ〇ンではなく、大会なら入賞に絡みそうな良型

その後もアタリが続き、結局船中トップ

一度はファーム落ちを覚悟したニューカラーだが、この日の活躍で堂々の１軍入りが決定した。

マダコもトップで２冠を達成である。

帰りの船中では「タコ、タイ、青物の３本立てはミタチだけやで！」とダミ声は上機嫌

３本立て？

「それはそうと、がきさんジギングしとったっけ？」

いや、わしはジギングなんかやってない。

おしまい・・・

新しいGACHITシャツもいい感じ
そうそう、GACHIウェアを注文いただいた方々には先日発送したが、無事にお届けできたのだろうか(^^;
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刺身包丁鏡面化計画

わしのタックル - 2017年07月16日 (日)

わしの愛用の刺身包丁は、確かわしが高校生の頃、つまり今から15年ぐらい前に父親が買ってきたものである。

知り合いの伝手により打ってもらったと聞いている。

うちの銘も入れられている。

当時は、買ってきた刺身のサクを切り分けるぐらいしか使い道はなかったので、一時は手入れが悪くて錆だらけになったこともあったが、今はわしが大切に使っている。

しかし最近、新しい包丁が欲しくて仕方がない。

先日行った、寿司処黒杉の大将が使っていたものは、特注で○十万円の業物（100万円に近い方）
「要るんやったら言うてくださいね」と言うが、とてもわしが手を出せるものではない。

それでも、道具屋筋の刃物屋でケースに陳列されたピカピカの刺身包丁を前に、涎を垂らさんばかりの顔で眺めている。

値段はピンキリだが、せっかく買うのなら、まぁまぁいいのが欲しい。
なので、機が熟すまでもうしばらく我慢することにする。

包丁についていろいろと調べていて、何度か鏡面という表現を目にした。
文字通り、表面を鏡のようにピカピカに磨き上げることであり、見た目が非常にかっこいい

これなら自分の包丁に一層愛着がわきそうである。

やってみるか・・・

こうしてわしの愛用する刺身包丁の鏡面化計画がスタートした。

手順はいろいろあるが、要は表面の研磨を繰り返せばいい。

手元にあるものを総動員し、足らないものは買い足して必要な準備を調える。