FC2ブログ

美味いお魚を求めて! がきの釣り日記

魚が好き! 美味い魚が喰いたい。 それならば、自分で釣って、自分で捌いて思う存分喰らう! ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。 そして、たまに脱線する。

美味いお魚の喰い方 

わしは、キャッチ&イート派である。美味いお魚を喰いたいから、旬の魚を追い求めている。そこそこのサイズの場合は、まずは刺身で味わっている。面白いのは、同じお魚でも寝かせ方(熟成)によって、かなり味や歯ごたえが変わるのである。旨味成分であるアミノ酸系の出方によるものらしい。当然、お魚によって違ってくる。明石漁協のお魚が全国的に美味いと評判なのは、たとえばタイを料亭に出荷する場合、お客に出す時間を逆算し...
Read More