美味いお魚を求めて！　がきの釣り日記

冷蔵庫から、先日の釣果をそっと取り出す。この行為は、今まで何度も繰り返してきたが、今回はやや緊張感を伴う。それは、これから極上の素材を扱うということを意味する。一流と言われる料理人でも、特に選んだ素材を調理する時にはそのような気持ちになるのだろう。メニューは決めてある。特選素材を心こめて調理したい。まずは、クロムツから。南紀産クロムツの炙りそして、アカムツ南紀産アカムツの炙りアカもクロも、バーナー...