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美味いお魚を求めて! がきの釣り日記

魚が好き! 美味い魚が喰いたい。 それならば、自分で釣って、自分で捌いて思う存分喰らう! ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。 そして、たまに脱線する。

醤油麹を作ってみよう 

冷凍庫には、以前塩麹にハマってた時に使っていた麹が少し残っている。今回は、これを使って醤油麹を作ってみようという話麹は、生麹を冷凍したもの生なので、冷凍保存はきくのだが、何せ3年以上寝かせたシロモノちゃんと発酵するかどうかは、やってみないと分からない。まず、冷凍庫から取り出して、常温で解凍解凍されたものを触ってみると、しっとりとした手触りで麹臭も復活しており、特に問題は無さそう。蓋付きの容器に生麹...
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