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美味いお魚を求めて! がきの釣り日記

魚が好き! 美味い魚が喰いたい。 それならば、自分で釣って、自分で捌いて思う存分喰らう! ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。 そして、たまに脱線する。

究極の血抜きと熟成ハマチ 

魚の熟成については、このブログでも何度も書いている。釣りたて新鮮な魚が決して美味いわけではないこと熟成に向く魚、向かない魚があること魚を熟成させることによりイノシン酸などの旨み成分が増すこと熟成とは、たんぱく質が分解されて腐敗へ向かう過程であることなどそんな記事をご覧になった方から、熟成に関する質問もよく受けた。また、「ブログを見た者が真似をして、食中毒になったらどうする」みたいなコメントをいただ...
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