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美味いお魚を求めて! がきの釣り日記

魚が好き! 美味い魚が喰いたい。 それならば、自分で釣って、自分で捌いて思う存分喰らう! ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。 そして、たまに脱線する。

日本一美味い鯛茶漬け 

うちの常連さんが明石でマダイを釣ってきたと言って、嬉しそうな顔をして店に持って来た。

もともと釣り好きで、ジギングで青物釣ったりタコ釣ったりしてるみたいやけど、やっと念願のマダイが釣れたらしい





で、どないして喰いたい?って聞いたら、鯛茶漬けがええんやて

よっしゃ、日本一美味い鯛茶漬けを喰わしたろ!





持ってきたマダイは、小ぶりとはいえ、明らかに美味そうな個体が混じってる。
背中の肉が盛り上がり、腹回りもぽっちゃりしてるから、見たらすぐに分かるんや





まぁ、座り

料理できるまで、ビールでも飲んどいて





その美味そうなヤツやけど、腹割ったらエグい内臓脂肪やったから、それは刺身にするわ







マダイの平づくりと、湯霜造り



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特にこれ、皮目に艶々とした脂が乗ってるのが分かるやろ
これ、むちゃくちゃ美味いヤツ






さぁ、喰ってみ



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ええアジもあるやん
これも刺身で喰うやろ?




マアジの平造り



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醤油にたっぷりとおろし生姜合わしてや


その醤油美味いやろ!
わざわざ富山から取り寄せてるんやで



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さぁ、ここからが本番

リクエストの鯛茶漬けやで!




えっ、レシピ教えてほしいって?

ええで

別に隠す必要もないし、もったいぶるつもりもないで
ちょっと手間かかるけど、またええマダイ釣れたらやってみたらええねん




まずな、サクにした身をこないして湯霜にするやろ



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その身を引いて、タレに漬け込むねん
タレは、醤油、みりんにたぷりと摺りゴマを合わせるねん



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うちの鯛茶漬けのポイントは、出汁
マダイのアラから取った出汁やで


これもちょっとコツがあるんやけど、また後で言うわ






ご飯の上に、醤油ダレに漬けたマダイの切り身を並べて、たっぷりの山葵をトッピング
言うとくけど、山葵はたっぷりやで!



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そこに、熱々の出汁を回しかけてやるねん






鯛茶漬け



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さぁさ、ずずず~っ喰ってみ!



美味いやろ~


「うん、マダイの旨みを出汁が一層・・・」




要らん要らん、そんな感想は

気のきいたコメントなんか要らんねん
食レポなんか要らんからもっとじっくりと味わいや


あんたのその顔を見てたら、美味いのが分かる。



これが、日本一美味い鯛茶漬けや。
これが喰いたかったんやろ?


あっ、マダイの出汁か?

そうそう、いろんな魚があるけど、マダイの出汁が一番美味い

コツとしては、アラを水から煮るんやけど、決して煮込み過ぎたらあかん
ササっと炊いても十分に美味い出汁が出るんや
皆ここで失敗するねん

もっと濃厚な出汁を取ろうとして煮過ぎてエグみが出てまうねん
あくまでサっとやで
騙されたと思ってやってみ

後は、出汁が澄むまで丹念に灰汁をすくい取ってやればええ

このい出汁に、パラっとして、ちょんと淡口醤油を落として潮汁にしてもイケるで




自分で釣った魚を喰うのは最高やろ~
もっと、いろんな魚釣りたなったやろ~





釣りは、一番贅沢な遊びや
そして、一番幸せな遊びなんやで



















おしまい・・・







年内にもう一回釣行を予定していたが、数年に一度の大寒波に見舞われて中止
こうしてわしの2020年が終わった。
今年も仲間に囲まれて、とても楽しく過ごすことができた。
いろいろあったけど、無事に一年を締めくくることができた。
来年もいい釣りができることを願いたい。
では、よいお年を(^^ゞ
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