美味いお魚を求めて! がきの釣り日記

魚が好き! 美味い魚が喰いたい。 それならば、自分で釣って、自分で捌いて思う存分喰らう! ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。 そして、たまに脱線する。

ハマチの漬け丼 

さて、今日の晩飯は漬け(ヅケ)丼である。

ジギングでハマチを持ち帰ったときの、我が家の定番である。

冷蔵庫で一晩漬け込んだハマチの身を取り出す。

完成

程よく漬かり、身がキュッと締まってあめ色に輝いてる。

漬けダレは、ダシ昆布に、醤油にみりんに酒
配合は、適当である。
お好みで、甘目がよければみりんを多めに、醤油が多いめの方が締まりはいいようだ。

器に寿司飯を盛り、炒りゴマをパラパラかけて、その上に切り分けた身を乗せる。
タレを回しがけて、最後にもみ海苔を散らせば完成である。
ワサビを効かせても美味い。

ヅケ丼

これは、上品に味わうのではなくて、豪快に口の中いっぱいに放り込む。
そして、しっかりと噛締める。

美味い!!

こらこらチビーズ、よく噛んで喰え!
もうちょっとゆっくりと喰え!!

まぁ、美味いからしょうがない

漬け込むことにより締まったハマチの身は、噛むたびにタレと寿司飯に絡み付いて濃厚な味を主張する。
これは文句なしに美味い!

昔、わしがサーファーだったころ、伊勢の鵜方という駅の近くにある寿司屋さんによく通ったものである。
そこで喰った「てこね寿司」の美味さが忘れられない。
てこね寿司のネタはカツオであるが、それをイメージして考案したのがハマチ漬け丼である。
かれこれ20年以上も前のことである。
今でこそ漬け丼はポピュラーなメニューであるが、その元祖はわしである
てこね寿司は、元々は漁師料理なので上品に喰っていては美味さが半減してしまう。

刺身にしても、酒の肴にぴったりである。

ヅケ刺身

また、白ご飯の上に並べてワサビと海苔と三つ葉を乗せ、熱いお茶をかければ「マゴ茶」になる。
新鮮なカツオでやったら、モチモチとして絶品である。

漬け丼は、なぜかメジロではハマチほど美味くない。
ハマチのサイズがちょうど良いのかもしれない。

おまけは、脳天にフックが刺さって上がってきたキダイ(連子ダイ)の塩焼き

キダイ

貴重な一品として、大切にいただいた。
小さいが、ほのかな甘みがあり、とても美味しゅうございました。

ご馳走様でした(^^




おしまい・・・


人気ブログランキングへ

スポンサーサイト

ハマチ 漬け丼

Comment

Name - うなぎ先輩  

Title - 

i-6こんにちは・すっげい旨そうですね!さっそく昨夜釣ったアジで、漬け丼やってみますi-277
2009.11.28 Sat 17:08
Edit | Reply |  

Name - がき  

Title - 

⇒ うなぎ先輩さま
美味いですよ!!
アジもいいですねぇ!
アジだと、サッと漬けたほうが美味いと思います(^^
アジ喰いてぇ~~「
2009.11.28 Sat 21:38
Edit | Reply |  

Name - ひとスィー  

Title - 

がきちゃん様 こんばんは
ハマチの漬けなんですね~マグロじゃなく。
恥ずかしながら始めて聞きました。
脂で醤油ダレをはじきそうなイメージがあるのですが
お写真を拝見すると、確かにあめ色に漬かってますね。
My嫁もハマチ好きなので、参考にさせて頂き
今度作ってみます。(^^)
2009.11.28 Sat 23:07
Edit | Reply |  

Name - きみちゃん  

Title - 

jiggerさんのところから遊びにまいりました。
漬け丼は最高ですね!!

次回はぜひとも霙鍋堪能なさってください。

作り方は伺っているように拝見しましたが、おせっかいに再度。

昆布で出汁をとり、お酒を入れて、塩、大根オロシを1本分くらい。湯どうしした魚のアラをいれる。あとはお刺身をしゃぶしゃぶです。板前ポン酢がお勧めです!!〆はお好みですが、個人的にはラーメンが好きです!!

おじゃましました
2009.11.29 Sun 13:37
Edit | Reply |  

Name - がき  

Title - 

⇒ ひとスィーさま
遊びに来ていただき、ありがとうございます(^^
でょ!?
美味そうでしょ!
身がキュッとしまって、刺身とはまた違った感じで美味いんです。
ぜひお試しくださいね!

実は、自分もひとスィーさんのブログをコソ見していました。
また遊びに行きます。
お互い、良い釣りしましょうね♪
2009.11.30 Mon 11:36
Edit | Reply |  

Name - がき  

Title - 

⇒ きみちゃんさま
遊びに来ていただきありがとうございます。
早くミゾレ鍋やってみたいです!!
でも、メジロ釣れるまでは、楽しみに封印します(^^v

米ツアー行かれるんですよね?
自分は、今回参加することができませんが、また春のシーズンにご一緒させてくださいね!
2009.11.30 Mon 11:39
Edit | Reply |  

Name - 株とは  

Title - 

とても魅力的な記事でした!!
また遊びに来ます!!
ありがとうございます。
2013.03.19 Tue 13:04
Edit | Reply |  

Name - がき  

Title - 株とは?さま

また、えらい古い記事をみていただいたんですね。
ありがとうございます。
2013.03.19 Tue 21:13
Edit | Reply |  

Add your comment