美味いお魚を求めて! がきの釣り日記

魚が好き! 美味い魚が喰いたい。 それならば、自分で釣って、自分で捌いて思う存分喰らう! ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。 そして、たまに脱線する。

殿、平政でござる! 

殿、今日はいい魚が入ってござる。

何やら、加賀の輪島町のものらしいでござる。


いや、ではござらぬ。
よく似るが、平政という、たいそう美味い魚でござる。


我が家臣が殿に喜んでいただこうと、わざわざ輪島町に出向いたものでござる。

その魚を、腕の立つ者に調理させてござる。




さささ、どうぞお召し上がりください。



まずは、三日間寝かせためじろ程度の大きさのものから






平政の刺身



3day①













これは、まだ身が若いので薄く切ってござる。

コリコリとした食感を味わっていただきとうござる。


腹身の脂もまだ溶けてはおりませぬが、十分に旨みを感じてござる。



3day②














このまま箸でつまみ、鍋でさっと火を通せばしゃぶしゃぶでもいただけてござる。




おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。









次は、焼き物を



平政のかまの塩焼き



カマ塩










かまとは胸鰭の付け根の部分で、他とは違った肉質を味わっていただきとうござる。




おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。










これは、珍味でござる。



平政の真子煮付け



マサコ














いい真子が入っていたので、さっと煮付けてござる。




おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。












殿、特上の酒も用意してござる。



酒①













京の伏見に腕のいい杜氏がいるので、特別に作らせてござる。

先般の品評会では公方様からをいただいたほどの出来のものでござる。




さささ、ご一献



酒②













おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。











寿司も用意してござる。



平政の握り寿司



寿司














しゃりは銘米「銀坊主」を炊き上げ、京都は村山造酢の「千鳥酢」を使ってさっぱりと仕上げてござる。




おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。










殿、如何でござるか?

お気に召してござるか?







さて、ここからは七日間寝かせた鰤程度の大きさのもの



平政の刺身



7day①







熟成させて、脂が回っているのがひと目でわかってござる。


腹身の刺しも、乳白色に輝いてござる。



7day②











おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。







大陸風胡麻油の和え物(中華風まりね)



まりね











胡麻油で和えた身を、香味野菜と絡めていただきとうござる。




おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。











次は、小麦粉をはたいて焼いたものでござる。


平政の粉屋のおかみ風(むにえる)



ムニエル










一口大に切り、両面をこんがりと焼きあげてござる。
外はかりっ、中はふんわりとしており、大蒜牛酪醤油(にんにくばたー醤油)でお召し上がりいただきとうござる。



おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。












いよいよ最後のひと品は、締めのご飯もの



平政の漬け丼



ヅケ丼










平政の身を醤油と味醂で漬け、たっぷりのすり胡麻で和えてござる。
それを熱々ご飯の上にたっぷり並べ、卵黄を添えてござる。


さささ、がさがさがさっと一気にお召し上がりれ




おっと失礼

万が一のこともあるので、まずは拙者が毒見をいたそう。


大丈夫、非常においしゅうござる。










あ~、あ

平政とは、ほんとうに美味い魚でござるなぁ
毒見だけで拙者もすっかり満腹になってしまったでござる。






と、殿


殿!


殿、いかがなされた?





えっ、早くわしにも食わせろ!?




こ、これは失礼いたした
















おしまい・・・









諸般の事情によりしばらく釣りに行くことができない。
したがってネタもなく、このブログも滞りがちになると思う。
それでも、できるだけ更新するつもりなので、時折覗きに来ていただきたい。
その際には、足跡がてらに(^^b
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