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美味いお魚を求めて! がきの釣り日記

魚が好き! 美味い魚が喰いたい。 それならば、自分で釣って、自分で捌いて思う存分喰らう! ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。 そして、たまに脱線する。

五島産特選ヒラマサ 美味いものがもたらす効果 

皆さま、お疲れ様です。

それでは、先ほど委員ご指摘の、美味しいものがもたらす効果とその成り行きについて、私の方から説明させていただきます。


私を含め、ひとというものは美味しいものを味わったとき、実にいろいろなリアクションを見せます。
テレビで食レポするタレントなどは話半分だとしても、常に美味さを表現するための工夫をされています。

代表的なものとして、「んん~っ」「うわっ」「ああ~っ」「おお~っ」「おいし~い」「美味い!!」などがあります。


いずれにしても、共通しているのは、最後に必ず笑みを浮かべることでございます。
その笑みは、美味しいものがもたらす最大の効果だと言われています。


では、実際にその効果について検証してみたいと思います。





検証にあたりまして、長崎県の五島列島で水揚げされたヒラマサという魚を用意してございます。
豊潤な海に育まれた5キロ前後のヒラマサを、杉本桂資という職人の手によって神経絞めから血抜きまでを1本1本丁寧に仕上げられた、いわゆる「杉本絞め」と呼ばれる手法によって処理された特上の魚でございます。




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それを、1週間熟成させたものを調理していきます。



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冷蔵庫から取り出して包みを解いた身は、程よく脂がまわり、しっとりとしたバターのような指ざわりに熟成されています。



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まずは刺身から


ヒラマサの刺身



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ヒラマサは、新鮮だからと言って、決して釣りたてを食べてはいけません。
腹身だとしても、単にゴリゴリで味も旨みもありません。

一方、程よく熟成させたものは、何ともいえない上品な旨みを湛えてございます。


さぁ、委員もぜひ味見なさってください。




んん~っ!











続いて、大根と人参のみじん切りを散らしたソースをあしらい、さっぱりと仕上げました。


ヒラマサのカルパッチョ



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さぁ、委員もぜひ味見なさってください。




うわあっ!!





なるほど、そういう反応をされるタイプなのですね。








次は、熟成してじんわりと旨みが回った背身を握ってみました。


ヒラマサの握り



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さぁ、委員もぜひ味見なさってください。



あああ~っ!











次は火を通していきます。

青物は、火を通したらパサつくものが多い中、ヒラマサは身の繊維が細かいのか、しっとりと仕上がるのが特徴でございます。
そのヒラマサの美味さ引き出すために、入れるのは白ネギのみにしています。



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ヒラマサのしゃぶしゃぶ



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さぁ、委員もぜひ味見なさってください。



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おいし~い!










皆さま如何ですか?

最初は眉間にシワを寄せていた委員ですが、徐々においしい顔になっていくのがお分かりかと思います。


更に検証を進めましょう。




こんがりと焼き上げた身に、ピりっとパンチの効いたソースを合わせてみました。


ヒラマサのムニエル粒マスタードソース



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さぁ、委員もぜひ味見なさってください。





おおお~っ








皆さまご覧ください。

委員強面も、今や眼差しはうっとり、口元は完全に緩んで満面の笑みをうかべています。


「笑う門には福来たる。」

そうです、笑顔になれば幸せが訪れるのです。
これこそが美味しいものがもたらす効果なのでございます。




更にこれが続けばどうなるかを一緒に見届けていただきたいと思います。



醤油ベースのタレに馴染ませたそぎ切りの身は、たっぷりのすり胡麻が香っています。


ヒラマサのヅケ丼



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さぁ、さ、委員もぜひ味見なさってください。






美味い!! パンパン






ん!?

パンパン


つまり、「幸せなら手を叩こう」ということなのです。













おしまい・・・






来年 1 月14 日にWindows7サポートが終了するのでパソコンを買い替えなければならない。
非常にめんどくさい(^^;
   ↓

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Comment

Name - みちら  

Title - ヨダレガ・・・

隣で子供が食べたい、おっちゃんの家に住みつきたいと申しておりますw

windows7ってまだサポートしてたんや、うちはすっかり10です。
色々と細かいところで使い勝手いいよー。
2019.12.18 Wed 16:40
Edit | Reply |  

Name - がき  

Title - みちら

では、おっちゃんとこの子になるよう伝えてください。
ちなみに、先ほどやっと、Windows10のセットアップが完了
しかし、まだブログを更新できる状態じゃない(^-^)
2019.12.18 Wed 21:45
Edit | Reply |  

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